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        苦瓜為什么會苦?很多人只吃不問,教你做出不苦的苦瓜

        來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2020-08-17 08:35:55 瀏覽(463)

        銀杏菜園的志愿者們,每天換著花樣地帶來早餐來分享,大家聚在一塊兒吃早餐的時候,總是笑聲朗朗。因為,各種美食的食材,多數猜不準,答案千奇百怪,笑得人肚子疼。

        我做過許多種餅,唯有苦瓜餅沒有懸念。

        幾乎每位朋友都能在第一時間,從那特有的苦味和清香,一口說出是苦瓜……苦瓜就是這樣實在,堅守其苦,堅守其香,一眼可辨。

        苦瓜為什么會苦?我們吃了很多次,卻很少有人會發出疑問。

        “那是因為苦瓜含有葫蘆素,所以苦啊!鞭r業專家張明的一句話,捅開了窗戶紙。他給大家介紹,明代以前,中國是沒有苦瓜的,傳說是鄭和下西洋時,由印度傳入?喙嫌泻芏嗪寐牭拿郑哄\荔枝、癩葡萄、紅姑娘、君子菜,屬葫蘆科,它可是一種清熱益氣的時尚好菜!

        有人研究說,上海人喜歡用白糖拌著吃,柔軟甘美;廣東人常用苦瓜作為配菜,鮮嫩爽口;湖南人卻擅用苦瓜制成精美的蜜餞,甜脆清香。

        剛從成都回來的外孫女,說起成都的“干煸苦瓜”,評價是“稍苦干香”。喜好泡菜的她,對成都泡菜那是贊不絕口:紅辣椒、黃嫩姜、綠豇豆、淡綠發白是苦瓜。小樣,恨不得讓我馬上泡出一盤苦瓜泡菜來呢!

        時下,不少餐廳用鮮苦瓜加工成冰凍飲料,飲后頓覺清涼舒爽。而我也都是有口福的,每年這個時候,鄉下的堂哥都會送些苦瓜干給我,那是他自家種的苦瓜,切片曬干后,拿來泡茶喝,爽口去暑。

        也許是因為它不太好看?我覺得苦瓜有點冤。

        你看,它那滿身的小瘤,又是紡錘形,所以,人們稱它為“癩葡萄”。其實,熟透的苦瓜是橘紅色,還挺好看的,裂開時,里面是血紅膜包著種子,好一番猩紅甜香。

        那紅膜是甜的,小時候,我只知道它是癩葡萄,就吃那紅膜,不知道還有個“紅姑娘”的花名,其實,還是苦瓜。

        終有一天會知道,苦瓜是好東西。但也還是望苦生畏,便設法去苦,或用水焯一下,加糖鹽涼拌?珊⒆觽冞是不肯吃。

        我就想出辦法,用胡蘿卜切細丁、再將苦瓜切細丁,加一點青椒丁,加少許鹽,一同與雞蛋攪糊,下油鍋炒。那紅綠黃翠非常悅目,加上雞蛋香,咸甜辣香沖淡了苦味,香了舌尖。

        有意思的是,我用西紅柿苦瓜炒雞蛋,倒是人人喜愛,上桌總是第一個光盤。

        做法也很簡單:苦瓜切小塊焯水備用,西紅柿切滾刀塊。先油鍋炒好雞蛋備用,另起鍋爆香蔥姜,西柿下鍋煸出汁,下苦瓜炒勻后下雞蛋,加鹽翻炒均勻,即可起鍋。

        這道菜真是色澤鮮艷,香氣四溢,這個季節吃,具有抵擋不住的誘惑。

        喜歡那首《詠苦瓜》:“不知何愁滿臉紋,一身都苦無怨言,老去皮黃味猶在,剝開方知心紅艷!彼,我覺得苦瓜既可當菜又可入藥,且與任何食材相搭,幾乎都沒有違和感,尚能獨守清苦,真可謂君子菜也!

        哦,對了,做苦瓜餅,才是我的強項。

        切好胡蘿卜丁等食材,再來點蝦皮切碎,還可加點西紅柿,想想色彩就很豐富了,別急,還要用到糯米面、玉米面、大麥面、面粉,加上雞蛋,一起攪成面糊。

        這時,所有的食材,在油鍋里攤開,猶如一朵花兒綻放,面糊漸轉淡黃,上面星星點點,紅紅綠綠,色香味次第漸濃,五谷雜糧,酸甜苦辣,齊齊散發出各自的香味……看著成品那圓圓的五色花,自己先被感動了。

        其實只要愿意,每個人都可以將美食做成花兒,把日子過成感動自己的詩歌。


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        行業分類:飲料 | 核心內容:苦瓜為什么會苦
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